Μανιταρόσουπα βελουτέ ως πρώτο πιάτο

Όλοι μας ζητάνε τη συνταγή! Πάντοτε σε τραπέζια με πολλά άτομα φτιάχνω διπλή δόση! Δεν θυμάμαι καν από πού πήρα τη συνταγή αλλά από τότε την φτιάχνω πάντα στο γιορτινό μας τραπέζι ως πρώτο πιάτο. Οι συγγενείς μου την έχουν συνδυάσει με μένα και δεν έρχονται (που λέει ο λόγος φυσικά) αν δεν είναι σίγουροι πως θα φτιάξω μανιταρόσουπα βελουτέ σε διπλή δόση. Τα υπόλοιπα πιάτα δεν τους νοιάζουν τόσο όσο η μανιταρόσουπα! Θέλετε να δοκιμάσετε κι εσείς τη συνταγή;

Κι άλλες συνταγές στο Ανθομέλι:

• Κοτόπουλο γεμιστό στη γάστρα με γέμιση που θα σας ξετρελάνει
• Γιορτινό μπούτι γαλοπούλας με πατάτες, κάστανα και δαμάσκηνα
• Οι λαχανοντολμάδες και τα μυστικά τους
• Γιορτινό χοιρινό ρολό με καραμελωμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα

Υλικά για μανιταρόσουπα με κρέμα γάλακτος

Τα υλικά είναι για 4 άτομα. Ανάλογα με το αν θα είναι για κυρίως ή για πρώτο πιάτο διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα. Ενδεικτικά για πρώτο πιάτο για ένα τραπέζι 10 ατόμων έφτιαξα τριπλή δόση. Παρακάτω θα βρείτε και την καρτέλα συνταγής για να την εκτυπώσετε. Για 6-8 άτομα για πρώτο πιάτο διπλασίασα τη συνταγή. Εννοείται πως αν περισσέψει τρώγεται άνετα και την επόμενη μέρα φτάνει να τη βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να την ζεστάνεται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

• 230 γρ μανιτάρια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
• 50 γρ βούτυρο φρέσκο
• 25 γρ αλεύρι
• 1 κούπα ζωμό κότας ή νερό με κύβο κότας
• 2 κούπες γάλα
• 1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
• 2 κουτ. σουπ. κρασί λευκό
• 3 κουτ. σουπ.κρέμα γάλακτος
• 1 κρόκο αυγού
• άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• αλάτι-πιπέρι  

Εκτέλεση συνταγής 

Επειδή η εκτέλεση της συνταγής είναι σχετικά γρήγορη καλό θα είναι να ετοιμάσετε και να μετρήσετε τα υλικά πριν ξεκινήσετε. Ακολουθήστε τα βήματα που σας δίνουμε παρακάτω και θα είναι σίγουρη η επιτυχία!

Σε μία κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο. Προσθέτω τα μανιτάρια και ανακατεύω με μία κουτάλα. Σκεπάζω για 2-3 λεπτά να φύγουν τα υγρά. Αν μείνουν λίγα υγρά θα τα απορροφήσει το αλεύρι στο επόμενο βήμα. Προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτω τον ζωμό, το γάλα και ανακατεύω μέχρι να πήξει.

Προσθέτω το κρασί, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζω 10 λεπτά με καπάκι κλειστό. Σε αυτό το σημείο μπορώ αν θέλω να διατηρήσω την σούπα στο ψυγείο αν θέλω να την έχω έτοιμη από την προηγούμενη μέρα.

Tip: Για να γίνει βελουτέ χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ μόλις χλιαρίσει. Ωστόσο είναι υπέροχη ακόμα κι αν αφήσουμε μικρά κομμάτια μανιταριών μέσα στο πυκτό υγρό της σούπας.

Την επόμενη μέρα ή λίγο πριν το σερβίρισμα, αφού τη ζεστάνω, συνεχίζω με το τελευταίο βήμα. Προσθέτω τον κρόκο χτυπημένο και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύω. Δεν την αφήνω να πυκτώσει πάρα πολύ γιατί μέχρι να τη σερβίρω πήζει και λιγάκι. Κατεβάζω από την φωτιά γρήγορα.

Σε αυτό το βήμα χρειάζεται λίγη προσοχή:

Πρώτον να μην είναι πάρα πολύ ζεστή η σούπα.

Δεύτερον να είναι χτυπημένος ο κρόκος σε ένα μπολ και να ανακατέψουμε δυνατά ώστε να μην ψηθεί το αυγό αλλά να ομογενοποιηθεί και να δέσει τα υλικά.

Tip: Για όσους δεν θέλουν την κρέμα γάλακτος και θέλουν κάτι πιο ελαφρύ μπορούν να παραλείψουν το τελευταίο βήμα.

Κι άλλες αγαπημένες συνταγές:

• Μανιταροσουφλέ
• Πεντανόστιμη κοτόπιτα σε φάκελο με σφολιάτα
• Η παστουρμαδόπιτα της πολίτισσας πεθεράς
• Πατάτες ογκραντέν της θείας Λίτσας
• Συνταγή για γεμιστές πιπεριές με τυριά στον φούρνο
• Μανιτάρια γεμιστά, μούρλια!

Κάρτα συνταγής για μανιταρόσουπα

Παρακάτω θα βρείτε την κάρτα συνταγής για να την εκτυπώσετε:

Μανιταρόσουπα Βελουτέ ως πρώτο πιάτο

Εκτύπωση Συνταγής Pin Συνταγής

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ10 minutes mins

ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ30 minutes mins

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ1 hour hr 10 minutes mins

Κατηγορία Αλμυρά

ΜΕΡΙΔΕΣ 4 servings

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  

• 230 γρ μανιτάρια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
• 50 γρ βούτυρο φρέσκο
• 25 γρ αλεύρι
• 1 κούπα ζωμό κότας ή νερό με κύβο
• 2 κούπες γάλα
• 1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
• 2 κουτ. σουπ. κρασί λευκό
• 3 κουτ. σουπ.κρέμα γάλακτος
• 1 κρόκο αυγού
• άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• αλάτι-πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

 

• – Σε μία κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο. Προσθέτω τα μανιτάρια και ανακατεύω. Σκεπάζω για 2-3 λεπτά να φύγουν τα υγρά. Αν μείνουν λίγα υγρά θα τα απορροφήσει το αλεύρι στο επόμενο βήμα. Προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτω τον ζωμό, το γάλα και ανακατεύω μέχρι να πήξει.
• Προσθέτω το κρασί, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζω 10 λεπτά με καπάκι κλειστό. Σε αυτό το σημείο μπορώ αν θέλω να διατηρήσω την σούπα στο ψυγείο αν θέλω να την έχω έτοιμη από την προηγούμενη μέρα.
• Την επόμενη μέρα ή λίγο πριν το σερβίρισμα, αφού τη ζεσταίνω, συνεχίζω με το τελευταίο βήμα. Προσθέτω τον κρόκο χτυπημένο και την κρέμα γάλακτος. Μην την αφήσετε να πυκτώσει πάρα πολύ γιατί μέχρι να την σερβίρετε θα πήξει και λιγάκι.
• Tip: Για όσους δεν θέλουν την κρέμα γάλακτος και θέλουν κάτι πιο ελαφρύ μπορούν να παραλείψουν το τελευταίο βήμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

u003cliu003eu003c/liu003e

Αν και τη συγκεκριμένη συνταγή την έχω συνδυάσει με τραπέζια και καλέσματα τα τελευταία χρόνια που μεγάλωσαν και τα παιδιά την φτιάχνω και για μεσημεριανό ως κυρίως πιάτο. Είναι πανεύκολη και γρήγορη! Είμαι σίγουρη ότι κανείς δεν θα θέλει να περάσει στο κυρίως πιάτο, εκτός αν αντιπαθεί τα μανιτάρια (αυτοί χάνουν φυσικά). Καλή σας επιτυχία!