Από τότε που έχω μνήμες από την παιδική μου ηλικία θυμάμαι τον εαυτό μου στο πατρικό μου σπίτι στην Ξάνθη να κάθομαι κάτω από την κερασιά στην αυλή του σπιτιού μας. Είτε να παίζω με τις φίλες μου, είτε αργότερα να διαβάζω τα μαθήματά μου. Η κερασιά είχε γίνει το αγαπημένο δέντρο μου και το είχα ξεχωρίσει από τα άλλα δέντρα της αυλής μας. Μου άρεζε όταν ήταν ανθισμένη και έμοιαζε σαν νυφούλα, αλλά μου άρεζε και όταν αργότερα ήταν φορτωμένη με τα υπέροχα κεράσια της να παίρνει εκείνο το κόκκινο χρώμα και να κάνω τα κεράσια σκουλαρίκια στα αυτιά μου.
Πιο πολύ όμως μου άρεζε να σκαρφαλώνω στα κλαδιά της (ναι, γινόταν και αυτό γιατί ως παιδί μου άρεζε να κάθομαι για ώρες επάνω στα κλαδιά των δέντρων) και να κόβω τους καρπούς της παίρνοντας και τα μπράβο από τη μαμά μου, γιατί είχα μπορέσει να κάνω κάτι που δεν μπορούσε να κάνει η ίδια. Τι όμορφα και νοσταλγικά χρόνια!
Οι θύμησές μου αυτές με ακολούθησαν φυσικά όλα τα χρόνια μου και όταν μας δόθηκε η ευκαιρία και κάναμε το δικό μας σπίτι με τον άντρα μου, το πρώτο δέντρο που φυτεύσαμε στην αυλή μας ήταν μια κερασιά. Αυτό το δέντρο το βλέπουμε κάθε χρόνο να ανθίζει, αργότερα να καρποφορεί και τώρα πλέον μαζεύουμε τα κεράσια του με τα εγγόνια μας. Τώρα πλέον τα κεράσια γίνονται σκουλαρίκια στα αυτιά της εγγονής μου και το σκαρφάλωμα στη σκάλα για το μάζεμα των κερασιών γίνεται από τον εγγονό μου μαζί με τον παππού του.
Οι γενιές άλλαξαν, οι αυλές είναι διαφορετικές, εμείς μεγαλώσαμε, όμως οι συνήθειες παραμένουν ίδιες όπως τότε της μαμάς μου. Η συνήθεια να κάνει γλυκό κεράσι εκείνη, τώρα να κάνω εγώ, και ίσως αργότερα να κάνουν τα εγγόνια μου και είμαι βέβαιη γι αυτό, γιατί το παιδί ό,τι δει όταν είναι μικρό, θα το κάνει αργότερα όταν μεγαλώσει.
Εκτυπώσετε τη συνταγή και δείτε τις παρακάτω φωτογραφίες που θα σας βοηθήσουν στη διαδικασία.
Συνταγή για γλυκό κεράσι (γλυκό του κουταλιού κεράσι)
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κεράσια καθαρά, γινωμένα αλλά όχι μαλακά
1 ½ κιλά ζάχαρη
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
2 βανίλιες ή αρμπαρόριζα
ΟΔΗΓΙΕΣ
1. Πλύνετε καλά τα κεράσια και βάλτε τα σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν. Εάν τα κεράσια σας είναι μαλακά πρέπει να τα βάλετε σε ασβεστόνερο για να σφίξουν και να γίνουν τραγανά.
Info Για να κάνετε ασβεστόνερο ανακατέψτε 2 κουταλιές σβησμένο ασβέστη σε 2 λίτρα νερό ώστε να γίνει σαν γάλα. Εάν έχει σβώλους περάστε το από σίτα. Βάλτε τα κεράσια μέσα στο ασβεστόνερο και αφήστε τα 2-3 ώρες.
2. Αργότερα με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα βγάλτε προσεκτικά το κουκούτσι ώστε να μη διαλυθεί το κεράσι. Φροντίστε να έχετε την κατσαρόλα που θα βράσετε το γλυκό σας από κάτω για να πέφτει ο χυμός των κερασιών, όσο βγάζετε τα κουκούτσια.
Info Σε αυτό το σημείο τα ζυγίζουμε και μετράμε την ανάλογη ζάχαρη.
3. Bάλτε εναλλάξ τη ζάχαρη και τα κεράσια και βράστε λίγο έως ότου οι φουσκάλες να ανεβούν ψηλά. Σβήστε την φωτιά και αφήστε τα σκεπασμένα μέσα στην κατσαρόλα όλη τη νύκτα, 8 περίπου ώρες, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να βγάλουν και όλο το χυμό τους.
Info: Με αυτόν τον τρόπο τα κεράσια διατηρούν καλύτερα το άρωμά τους και δεν λιώνουν. Προσοχή μην τα ανακατέψετε.
4. Την επομένη μέρα βγάλτε τα κεράσια με προσοχή και δέστε το σιρόπι αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που βγάζει. Πρέπει να το παρακολουθείτε γιατί φουσκώνει και μπορεί να σας χυθεί.
Info: Το σιρόπι θα έχει δέσει όταν οι σταγόνες δεν απλώνουν και στέκονται ολοστρόγγυλες επάνω στο πιατάκι σας σαν πέρλες.
5. Λίγο πριν δέσει το σιρόπι ρίξτε μέσα τα κεράσια , τον χυμό λεμονιού και αρωματίστε με τη βανίλια ή την αρμπαρόριζα. Βράστε λίγο ακόμα και το γλυκό σας είναι έτοιμο.
Info Κουνήστε πολλές φορές την κατσαρόλα με το γλυκό ώσπου να κρυώσει, ώστε να φουσκώσουν τα κεράσια και να μπορέσουν να διατηρήσουν το στρογγυλό σχήμα τους.
6. Όταν το γλυκό κρυώσει βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο ή σε ένα σκοτεινό μέρος.
info Το γλυκό σας εάν μετά από ένα διάστημα ζαχαρώσει βράστε το λίγο και προσθέστε λίγη γλυκόζη.
Απολαύστε το γλυκό σας το απογευματάκι με ένα ποτηράκι δροσερό νερό στο μπαλκόνι σας ή ακόμα περιχύστε λίγο σιρόπι επάνω στο παγωτό σας και κεραστείτε συντροφιά με την παρέα σας. Εάν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε και σε ατομικά μπωλ σε συνδυασμό με γιαούρτι και λίγο μέλι.
Σας εύχομαι καλή επιτυχία που εάν τηρήσετε τη σειρά να είστε σίγουρες πως θα την έχετε!
Μαμά Μαρία
Ακολουθήστε το Ανθομέλι στο Facebook, στο Instagram και γίνετε μέλη της ταξιδιωτικής μας ομάδας Ταξίδια με το Ανθομέλι στο Facebook.
Πόσο όμορφο που αυτές οι αναμνήσεις έφεραν στη ζωή αυτή την όμορφη κερασιά όπου σήμερα κοιτούν τα εγγονάκια σου!! Σίγουρα πια έχει άλλη γεύση αυτή η συνταγή!!
Προσωπικά το γλυκό κεράσι είναι ίσως το μοναδικό γλυκό του κουταλιού που αγαπώ και δοκιμάζω!
@Νικολρετα Κριαρά Λάμπρου Πόσο δίκαιο εχεις! Οι αναμνησεις απο την παιδικη ηλικια μας είναι οι πιο εντονες απο ολες τις αλλες και μας αλολουθουν σε ολη μας τη ζωη και τις αποζητούμε με κάθε τρόπο. Μια από αυτες ειναι και η κερασια της αυλης μας στο πατρικο σπίτι μου που ηθελα να την παρω μαζί μου για πάντα. Όσο για το γλυκο ειναι και για μενα το αγαπημενο μου.οπως και το περγαμοντο που θα βρεις τη συνταγη και παλι στο Ανθομελι.