Πλύντε καλά τα κεράσια και βάλτε τα σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν. Εάν τα κεράσια σας είναι μαλακά πρέπει να τα βάλετε σε ασβεστόνερο για να σφίξουν και να γίνουν τραγανά.

Info: Για να κάνετε ασβεστόνερο ανακατέψτε 2 κουταλιές σβησμένο ασβέστη σε 2 λίτρα νερό ώστε να γίνει σαν γάλα. Εάν έχει σβώλους περάστε το από σίτα. Βάλτε τα κεράσια μέσα στο ασβεστόνερο και αφήστε τα 2-3 ώρες.

Αργότερα με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα βγάλτε προσεκτικά το κουκούτσι ώστε να μη διαλυθεί το κεράσι. Φροντίστε να έχετε την κατσαρόλα που θα βράσετε το γλυκό σας από κάτω για να πέφτει ο χυμός των κερασιών, όσο βγάζετε τα κουκούτσια.

Info: Σε αυτό το σημείο τα ζυγίζουμε και μετράμε την ανάλογη ζάχαρη.

Bάλτε εναλλάξ τη ζάχαρη και τα κεράσια και βράστε λίγο έως ότου οι φουσκάλες να ανεβούν ψηλά. Σβήστε την φωτιά και αφήστε τα σκεπασμένα μέσα στην κατσαρόλα όλη τη νύκτα, 8 περίπου ώρες, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να βγάλουν και όλο το χυμό τους.

Info: Με αυτόν τον τρόπο τα κεράσια διατηρούν καλύτερα το άρωμά τους και δεν λιώνουν. Προσοχή μην τα ανακατέψετε.

Την επομένη μέρα βγάλτε τα κεράσια με προσοχή και δέστε το σιρόπι αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που βγάζει. Πρέπει να το παρακολουθείτε γιατί φουσκώνει και μπορεί να σας χυθεί.

Info: Το σιρόπι θα έχει δέσει όταν οι σταγόνες δεν απλώνουν και στέκονται ολοστρόγγυλες επάνω στο πιατάκι σας σαν πέρλες.

Λίγο πριν δέσει το σιρόπι ρίξτε μέσα τα κεράσια , τον χυμό λεμονιού και αρωματίστε με τη βανίλια ή την αρμπαρόριζα. Βράστε λίγο ακόμα και το γλυκό σας είναι έτοιμο.

Info: Κουνήστε πολλές φορές την κατσαρόλα με το γλυκό ώσπου να κρυώσει, ώστε να φουσκώσουν τα κεράσια και να μπορέσουν να διατηρήσουν το στρογγυλό σχήμα τους.

Όταν το γλυκό κρυώσει βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο ή σε ένα σκοτεινό μέρος.

Ιnfo: Το γλυκό σας εάν μετά από ένα διάστημα ζαχαρώσει βράστε το λίγο και προσθέστε λίγη γλυκόζη.

Απολαύστε το γλυκό σας το απογευματάκι με ένα ποτηράκι δροσερό νερό στο μπαλκόνι σας ή ακόμα περιχύστε λίγο σιρόπι επάνω στο παγωτό σας και κεραστείτε συντροφιά με την παρέα σας. Εάν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε και σε ατομικά μπολ σε συνδυασμό με γιαούρτι και λίγο μέλι.