Κουνέλι στιφάδο κοκκινιστό με κρεμμύδια (κοκκάρια)

Το κουνέλι στιφάδο είναι από τα φαγητά που δεν το κάνω πολύ συχνά στα οικογενειακά μας τραπέζια. Ίσως γιατί το κουνέλι δεν είναι από τα κρεατικά που εύρισκα πάντα στον κρεοπώλη. Είναι όμως ένα φαγητό που για μένα είναι τυλιγμένο από πολλές αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας. Αναμνήσεις που πολλές φορές συνδέονταν με κάποιες κινηματογραφικές ταινίες του ηθοποιού Κώστα Χατζηχρήστου, που όταν ερχόταν στην Αθήνα από το χωριό έφερνε πάντα ένα καλάθι γεμάτο καλούδια για να τα προσφέρει σε αυτούς που θα τον φιλοξενούσαν. Τώρα θα μου πείτε τι σχέση έχουν αυτά όλα με το κουνέλι στιφάδο! Έχουν και παραέχουν, γιατί η ανάμνησή μου είναι συνδεδεμένη με ένα καλάθι με τρόφιμα, ως πεσκέσι! Διαβάστε παρακάτω και θα με δικαιώσετε!

Οι αναμνήσεις μου από το κουνέλι στιφάδο

Η μάνα μου ήταν 6 χρονών, όταν έγινε η μικρασιατική καταστροφή και εκδιώχθηκαν από τη Σμύρνη. Ήρθαν μέσα σε μαούνες στην Ελλάδα με τους δικούς της. Προσπαθούσαν να είναι όλοι μαζί, αν και δεν μπόρεσαν, γιατί τα αδέλφια της και τον πατέρα της τους χώρισαν από τα γυναικόπαιδα. Μαζί τους ήταν και η νονά της. Μικρό παιδάκι η μάνα μου, μαζί με τις δύο αδελφές της, προσπαθούσαν να κρυφτούν στα φουστάνια των μεγαλύτερων γυναικών.

Ο δεσμός που αναπτύχθηκε μεταξύ της μάνας μου και της νονάς της ήταν μεγάλος. Ένοιωθε πάντα ευγνωμοσύνη για τη γυναίκα αυτή, η οποία ποτέ δεν τελείωσε και έμεινε μέχρι το τέλος της ζωής της νονάς της. Όμως, ενώ ο πόλεμος δεν τις χώρισε, τις χώρισε η μετοίκηση όλων των Σμυρνιωτών σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Τη μάνα μου με την οικογένειά της τους στείλανε στη Θράκη και η νονά της έμεινε στην Αθήνα.

Παρ’ όλη την απόσταση και τα δύσκολα χρόνια που ακολούθησαν ο δεσμός νονάς και βαφτισιμιάς δεν χάθηκε. Κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα το καλάθι με τα καλούδια στέλνονταν από τη βαφτισιμιά στη νονά της. Και τότε βέβαια δεν υπήρχαν εταιρείες μεταφορών, αλλά μόνο τα ΚΤΕΛ. Έτσι, το καλάθι ετοιμάζονταν και αφού καλύπτονταν με ένα πανί, ράβοντάς το με μεγάλες βελονιές στο χείλος του καλαθιού, έκανε το ταξίδι μέσα στο πούλμαν με το δρομολόγιο Ξάνθης-Αθήνας.

Αυτό το καλάθι μου έμεινε βαθιά ως ανάμνηση, γιατί το παιδικό μου μυαλό το είχε συνδέσει ως την πιο όμορφη πράξη της μαμάς μου προς τη νονά της, αλλά και γιατί συμμετείχα και εγώ πηγαίνοντας έστω μέχρι το πρακτορείο! Μέσα στο καλάθι αυτό πολλές φορές είχε ανάμεσα στα άλλα καλούδια και ένα κουνελάκι! Είχα και τον θείο μου που αντί για κότες στην αυλή του είχε κουνελάκια, άρα ήταν πολύ εύκολο να το βρούμε για τη νονά, αλλά και να το φάμε και εμείς.

Έτσι το κουνέλι, το στιφάδο, η νονά και οι γιορτές με μαγικό τρόπο έχουν για εμένα μια υπέροχη σύνδεση. Άρα, όταν μαγειρεύω κουνέλι στιφάδο είναι η πιο όμορφη διαδικασία που μου φέρνει στο νου μου πολλές αναμνήσεις από το παρελθόν.

Κάντε τα ψώνια σας online πατώντας εδώ

Αυθεντική συνταγή κουνέλι στιφάδο κοκκινιστό με κοκκάρια

Υλικά για το κουνέλι στιφάδο

• 1 κουνελάκι 1 έως  1 ½ κιλό
• 1 κιλό κοκκάρια (μικρά στρογγυλά ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο)(ή 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, αλλά να είναι λευκά όχι κόκκινα)
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί λευκό ( μπορείτε να βάλετε και κόκκινο απλά θα σας γίνει αρκετά σκούρο το φαγητό σας)
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• Ντοματάκια  κονκασέ (την ποσότητα την καθορίζετε εσείς ανάλογα το πόσο κόκκινο θέλετε να είναι το φαγητό σας)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κόψτε τη σκελίδα σκόρδου στα δύο και βγάλτε τη φύτρα. Έτσι θα αναδυθεί η μυρωδιά του σκόρδου, αλλά δεν θα μυρίζετε εσείς.)
• 6-8 κόκκους μπαχάρι
• 4-5 δαφνόφυλλα
• Αλάτι – Πιπέρι

Υλικά για τη μαρινάδα

• Ξύδι
• Νερό κρύο

Βρείτε ακόμα και άλλες συνταγές στο Ανθομέλι:

Γιορτινό μπούτι γαλοπούλας με πατάτες, κάστανα και δαμάσκηνα

Εύκολη συνταγή για γαλοπούλα της επόμενης μέρας

Γιορτινό χοιρινό ρολό με καραμελωμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα

Οι λαχανοντολμάδες και τα μυστικά τους

Εκτέλεση της συνταγής

Μαρινάδα για το κουνέλι στιφάδο

Κόβω το κουνελάκι σε μερίδες. Μου βγαίνουν 6 αρκετά μεγάλα κομμάτια και αφού τα πλύνω καλά, τα βάζω μέσα σε ένα μεγάλο μπολ που να τα καλύπτει το νερό, μαζί με το ξύδι και το αλάτι. Το αφήνω στο ψυγείο και αλλάζω 2-3 φορές το νερόξυδο βάζοντας νέο, ώστε να φύγει όλο το αίμα από το κρέας. Η διαδικασία αυτή κρατάει περίπου 2-3 ώρες, αλλά μπορείτε να την κάνετε από το προηγούμενο βράδυ αφήνοντάς το όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Πετάω τη μαρινάδα και ταμπονάρω πολύ καλά τις μερίδες του κρέατος.

Ακολουθήστε μας στην σελίδα του Ανθομέλι στο facebook.

Σοτάρισμα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τις σοτάρω μέχρις ότου ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Τις αρωματίζω με το λευκό κρασί, σβήνοντας την κάψα και περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βγάζω το κρέας και συνεχίζω σοτάροντας το κρεμμύδι που το έχω κόψει σε μεγάλες φέτες. Αυτό το κάνω γιατί το κρεμμύδι θα έρθει έως το τέλος του μαγειρέματος να λιώσει και να δημιουργηθεί έτσι μια πηχτή σάλτσα. Τα κοκκάρια δεν θέλουν να λιώσουν κατά το βράσιμο. Προσθέτω τα ντοματάκια κονκασέ και όλα τα μυρωδικά και σε σιγανή φωτιά αρχίζω το βράσιμο. Θέλω το κουνέλι να έχει μισομαγειρευτεί όταν είμαι έτοιμη να ρίξω τα κρεμμυδάκια.

Στο μεταξύ ξεκινώ τη διαδικασία με τα κρεμμυδάκια. Είναι μια χρονοβόρα διαδικασία αλλά μπορείτε να την αποφύγετε, εάν θελήσετε να πάρετε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια που υπάρχουν στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ. Αφού τελειώσω με το καθάρισμα, τα ξεπλένω πολλές φορές με τρεχούμενο νερό της βρύσης και κατόπιν τα βάζω στο μεγάλο τηγάνι μέσα σε νερό που περίπου να τα καλύπτει.

Τα αφήνω να πάρουν 2-3 βράσεις και τα σουρώνω. Με αυτόν τον τρόπο βγάζουν όλη τη σπιρτάδα τους και το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ. Ρίχνω λάδι στο τηγάνι και σοτάρω τα κρεμμυδάκια. Αυτή η διαδικασία κάνει το φαγητό να μην γίνεται νερόβραστο! Ήδη οι μυρωδιές ξεχύνονται στην κουζίνα μου! Από τη μια μεριά τα κρεμμυδάκια και από την άλλη το κουνελάκι μου που ήδη έχουν αρχίσει να βγαίνουν οι οσμές από τα μυρωδικά του.

Επίσης στο Ανθομέλι: Προτάσεις για το χριστουγεννιάτικο μενού από το Ανθομέλι

Η τελική φάση του φαγητού για το κουνέλι στιφάδο

Το κουνέλι σε αυτή τη φάση πρέπει να “τσιμπιέται με το πιρούνι“. Ρίχνω τα σοταρισμένα κοκκάρια και προσοχή από εδώ και μετά δεν ανακατεύω καθόλου το φαγητό μου, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια. Απλώς κατά διαστήματα κουνάω μόνο την κατσαρόλα πέρα δώθε και διατηρώ πολύ χαμηλή τη φωτιά. Έτσι, το στιφάδο μου σιγομαγειρεύεται έχοντάς το πάντα εγώ στο μυαλό μου να μην μου “πιάσει το φαγητό μου” και φυσικά να μην διαλυθούν τα κοκκάρια.

Τέλος, σερβίρω το κουνέλι στιφάδο με κοκκάρια, στο τραπέζι σε πιατέλα αφήνοντας τους  αγαπημένους μου να διαλέξουν τις μερίδες που επιθυμούν. Εάν το συνοδέψετε με ένα ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί και φετούλες από ένα καρβέλι ζεστού φρεσκοψημένου ψωμιού, για να βουτάτε στη σαλτσούλα του, σίγουρα θα είναι μια θεϊκή απόλαυση.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία!

Με αγάπη μαμά Μαρία