Στον ρεντέ ξύνω την εξωτερική φλούδα του φρούτου και τα κόβω σε κυδωνάτα κομμάτια.

Από τα κομμάτια βγάζω με ένα μαχαιράκι την ψίχα και αφήνω μόνο την φλούδα.

Εν συνεχεία, βράζω τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει για πέντε λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λιγάκι.

Τα στραγγίζω και αρχίζω να φτιάχνω τα κολιέ μου. Ναι καλά διαβάσατε! Κάνω κολιέ από περγαμόντο. Παίρνω καλτσόνημα και μια χοντρή βελόνα και αρχίζω. Έτσι που είναι μαλακά από την πρώτη βράση τα κάνω μικρά ρολά, τα περνάω σε μια κλωστή περίπου 10 – 10 και τα κλείνω με κόμπο.

Αφού φτιάξω τα κολιέ μου τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα πάντα σε κρύο νερό, τα βράζω για 5 λεπτά και τα ξαναστραγγίζω. Τη διαδικασία αυτή την κάνω 3 με 4 φορές έως ότου ξεπικρίσει το περγαμόντο.

(Εάν έχετε περισσότερο χρόνο εσείς μπορείτε να τα βάλετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε 7-8 ώρες και κατόπιν να τα στραγγίζετε. Αυτό πρέπει να το κάνετε τρεις φορές)

Στη συνέχεια τα απλώνω σε μια πετσέτα να φύγουν όλα τα νερά και βγάζω τις κλωστές και έτσι από τα κολιέ μου μένουν μόνο… οι χάντρες.

Βάζω στη κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και σε χαμηλή φωτιά τα ανακατεύω για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφού βράσει περίπου 5 με 10 λεπτά χωρίς ανακάτεμα (έτσι προστατεύω το γλυκό από το ζαχάρωμα), ρίχνω τα περγαμόντα, και τα βράζω ώσπου να δέσει το σιρόπι, αφαιρώντας στην αρχή τον αφρό που θα βγει με το βράσιμο.

Προς το τέλος και όταν διαπιστώσω πως το σιρόπι έδεσε ρίχνω τον χυμό του λεμονιού. Στο σημείο αυτό βάζω και λίγη γλυκόζη (φικιούλι την έλεγε η μάνα μου) για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι. Το αφήνω να βράσει λίγο ακόμα και το γλυκάκι μου είναι έτοιμο.

Εάν νομίζετε πως το περγαμόντο έχει ήδη βράσει και το σιρόπι σας δεν έχει δέσει ακόμη, βγάλτε τα από την κατσαρόλα, δέστε το σιρόπι και στο τέλος βάλτε τα να βράζουν λίγο πάλι μαζί.

Όταν κρύωσε το γλυκό περγαμόντο το έβαλα σε αποστειρωμένα βάζα τα οποία είχα βράσει προηγουμένως μαζί με τα καπάκια τους και το φύλαξα στο ψυγείο για να διατηρηθεί πολύ καιρό.